背景の概要：

乾燥とは、食品中の水分を除去することにより、食品の水分活性を低下させ、微生物活動、酵素の活力及び化学反応の進行を制限し、長期保存の目的を達成することである。
食品乾燥の目的：
1.貯蔵期間を延長する--乾燥した食品は水分活性が低く、室温条件下での長期保存に有利である、
2.大豆、ピーナッツなどの加工品質を改善するために、いくつかの食品加工過程に使用する。適切な乾燥脱水を経て、殻を脱ぐことに有利で、後加工に便利で、製品の品質を高める。
3.商品の流通に便利--ドライ食品の重量軽減、容積縮小は、包装、貯蔵、輸送費用を著しく節約でき、携帯と貯蔵輸送に便利である。
食品乾燥におけるNMR技術の応用
核磁気共鳴及びそのイメージング技術は有効な水分活性を研究する方法であり、食品システムにおける水の研究に用いることができ、これらの分子は各種食品において重要な情報：構造情報、分子が置かれている環境情報及び加工、貯蔵における内部変化の情報などを携帯することが多い。核磁気共鳴技術の非破壊検査特徴は、食品科学の研究に応用することに明らかな優位性を持っている。したがって、NMR技術は食品の乾燥貯蔵に成功している。

核磁気共鳴食品品質分析器−乾燥過程の水分移動製品概要：

MesoMR（核磁気共鳴食品品質分析器＿食品含水量＿食品乾燥水分移動研究）は2010年にニューマイ社が発売した分析とイメージングシステムであり、ニューマイ科学技術が発売したこの生体小動物用磁気共鳴イメージングは独特の比較情報を提供し、生体動物の内部状況を正確かつ直感的に反映することができ、現在MRI装置は生命科学分野に広く応用されている。生体小動物磁気共鳴イメージャは強力で損傷のないイメージングアナライザであり、被験者の体内構造と各組織の比較情報を理解するのに役立ちます。この設備は永久磁石を使用し、メンテナンスコストが低く、性能が優れており、生命科学関連分野の科学研究応用に適している。

（核磁気共鳴食品品質分析器_食品含水量_食品乾燥水分移動研究）技術指標：

1.磁石タイプ：永久磁石
2.磁場強度：0.52±0.05 T
3.プローブ直径：60 mm
4.有効サンプル検査範囲：Ø60 mm球

パフォーマンスの特長

1.通常の2次元イメージング、2次元任意の角度の多層イメージング、
2.拡張可能な3次元イメージング、画像再構築機能、
3.核磁気共鳴解析ソフトウェア：先進的な多指数反転機能、T 1、T 2反転演算を行うことができ、正確かつ迅速に緩和解析を行うことができる。

核磁気共鳴食品品質分析器−乾燥過程の水分移動製品の機能

1.水相状態の定量分析、
2.T 2*、T 2、T 1緩和時間分析、
3.プロトン密度、T 2重み付け、T 1重み付けイメージング、
4.水分空間分布分析、

応用例1：籾の異なる乾燥条件の水分分析及びイメージング

応用例2：キノコ乾燥過程の水分分布及び水分変化

きのこの異なる乾燥時間イメージング図

きのこの異なる乾燥方式T 2分布図

注：外観に変動があれば、製品技術資料を基準とする。